Températures de cuisson

Même lorsque l’on utilise un grill ou un barbecue pour cuire différents aliments, il est important, surtout pour certaines viandes comme le porc et les poissons, afin d’éviter d’ingérer les (rares, rassurez-vous !) parasites qui pourraient être présents mais qui s’éliminent sans problème à certaines températures, de respecter quelques petites contraintes au niveau des temps de cuisson.

Vous découvrirez ainsi que globalement, tout se cuit à quasiment la même température, soit entre 63 et 70°. Si vous voulez être certain de ne pas vous tromper (quoi que depuis le temps, vous vous en êtes certainement bien passé), vous pouvez vous équiper d’un thermomètre à cuisson, disponible dans tous les bons magasins d’arts ménagers.

Le boeuf, quant à lui, est probablement la seule viande que l’on mange parfois cru (avec le steak tartare, par exemple), ainsi que certains poissons, comme le saumon ou le thon, que l’on retrouve dans les sushis de la cuisine japonaise.

Pour les légumes, bien les laver peut être suffisant, puisque la plupart d’entre eux peuvent être mangés crus. Après, bien sûr, c’est uniquement une histoire de goût.

Cuisson du porc

Haché : –> 70°c
Côtelettes, jambon (cru) haché,  –> 70°c
Steak et rôtis : cuisson « à point » –> 63°c

Cuisson du boeuf

Haché : –> 70°c
Steak et rôtis : cuisson moyenne –> 70°c
Steak et rôtis : cuisson « à point » –> 63°c

Cuisson du poulet et de la dinde

Haché : –> 70°c
Steak et rôtis : cuisson moyenne –> 70°c
Steak et rôtis : cuisson « à point » –> 63°c

Cuisson de l’agneau

Haché : –> 70°c
Steak et rôtis : cuisson moyenne –> 70°c
Steak et rôtis : cuisson « à point » –> 63°c

Cuisson du veau

Haché : –> 70°c
Steak et rôtis : cuisson moyenne –> 70°c
Steak et rôtis : cuisson « à point » –> 63°c

Cuisson du poisson et des fruits de mer

Tout cuire à 63°c

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